De la plantation aux vendanges, nos vignes sont soigneusement travaillées en suivant leur cycle de croissance.
Quand viennent les fêtes de fin d’année, et que les vignes entrent en période de dormance, nous prenons le temps de tailler chaque cep afin de favoriser une repousse vigoureuse pour la prochaine saison. De la taille à la vendange, il faudra encore passer par l’ébourgeonnage, le relevage, le palissage, le travail du sol ou encore le suivi de la maturation.
A chacune de ces étapes, nous faisons des choix et prenons des décisions qui vont façonner la future récolte et nos champagnes.
Ces choix sont influencés par les différents cépages cultivés sur notre vignoble. En Champagne, on en compte 7 dont les plus connus : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier (les quatre autres étant l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Gris et le Pinot Blanc).
Sur nos coteaux, on retrouve ces trois principaux cépages offrant une diversité d'expressions et de caractères uniques à nos champagnes. Le Meunier, emblème de la Vallée de la Marne, confère à nos champagnes une richesse fruité et une souplesse remarquable. Le Chardonnay apporte une élégance et une finesse incomparables, tandis que le Pinot Noir contribue à la structure et la noblesse de nos cuvées.
Chez Champagne Gaudinat-Boivin, le Meunier règne en maître, représentant 72% de nos surface plantées.
Le Chardonnay, quant à lui, est présent en plus petite proportion (18%) tout comme le Pinot Noir (10%). Nous réservons parfois de très belles années pour produire des cuvées mono-cépages telles que notre Blanc de blancs 2017.
