Une fois les raisins récoltés, commence une nouvelle phase de notre voyage : celle de la vinification, où les précieux fruits de notre travail prennent vie dans nos caves, sous la supervision attentive de la famille. C'est là que les jus de raisin sont transformés en vins de base, avant de subir une seconde fermentation en bouteille pour donner naissance à nos célèbres bulles de champagne.
Nous considérons que le capital qualité du raisin, et donc du champagne, se travaille tout au long de l’année dans nos vignes. Chaque étape de la culture, chaque soin apporté aux ceps, contribue à atteindre ce capital de qualité. Une fois ce capital atteint, nous mettons tout en œuvre pour le préserver lors de la cueillette et du pressurage. Notre travail en cave est de sublimer cette qualité exceptionnelle dans nos assemblages et nos cuvées.
Pressurage, débourbage, fermentations puis assemblages ne sont que les premières étapes dans l’élaboration des futures cuvées avant le tirage et sa prise de mousse, la maturation, remuage et le dégorgement. Ces étapes s’étalent sur plusieurs mois pour une même cuvée et parfois plusieurs années pour les Champagnes qui resteront 3 à 5 ans en cave.
Au-delà de la seconde fermentation alcoolique, la fermentation malolactique se déroule naturellement dans la majorité de nos vins, contribuant à leur complexité et à leur équilibre. Ce processus, respecté et maîtrisé, nous permet de révéler toute la richesse et la diversité de notre terroir.
C'est ainsi que chaque bouteille de Champagne Gaudinat-Boivin incarne notre vision et notre savoir-faire, de la vigne à la bouteille, en offrant une expérience gustative authentique et raffinée.
